2021.01.22 金
後世へ残したいモノ
メードイン高知のモノを紹介する
「土佐モノがたり」(こうちeye内)
1月18日の放送では
土佐清水市の「つわ寿司」をご紹介しました!
「土佐モノがたり」(こうちeye内)
1月18日の放送では
土佐清水市の「つわ寿司」をご紹介しました!
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土佐清水市松尾地区
海へ向かう急斜面に住宅が点在し
雄大な太平洋を一望することができます。
つわ寿司は
足摺半島の〈松尾・伊佐・津呂・窪津〉の
4つの地域で古くから作らてきた郷土寿司。
酢飯・刻んだ人参・錦糸卵
人参の葉・ゴマのみと材料はシンプル。
ただ！
すし酢の隠し味に
なんと!!〈ハガツオ〉の身を使用!!
ハガツオの旨味が
さっぱりとした酢飯を
より引き立ててくれるそうです。
海岸の岩場などに自生している
「ツワブキ」の葉を使ったつわ寿司
(酢飯の底に葉が敷かれています)
海へ向かう急斜面に住宅が点在し
雄大な太平洋を一望することができます。
つわ寿司は
足摺半島の〈松尾・伊佐・津呂・窪津〉の
4つの地域で古くから作らてきた郷土寿司。
酢飯・刻んだ人参・錦糸卵
人参の葉・ゴマのみと材料はシンプル。
ただ！
すし酢の隠し味に
なんと!!〈ハガツオ〉の身を使用!!
ハガツオの旨味が
さっぱりとした酢飯を
より引き立ててくれるそうです。
海岸の岩場などに自生している
「ツワブキ」の葉を使ったつわ寿司
(酢飯の底に葉が敷かれています)
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木立の間から
夕日が沈んでいくような見た目。
人参の葉が木々を
錦糸卵と刻んだ人参が赤く染まった空を表現。
夕日が沈んでいくような見た目。
人参の葉が木々を
錦糸卵と刻んだ人参が赤く染まった空を表現。
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酢飯の爽やかな酸味と
ほのかなツワブキの苦み
この相性が抜群で、優しい味。
昔から受け継がれてきた「つわ寿司」
映える郷土寿司でもありました！
最近では、家庭で作られることも少なくなり
「松尾さえずり会」の女性2人が中心となって
後世に残そうと活動をおこなっています。
(※現在は新型コロナの影響等で活動をほぼ休止中)
〈押し抜き〉と呼ばれる小さな型で酢飯を抜く際に
『厄が抜ける』という思いが込められています。
食べる人の幸せを願い作られる「つわ寿司」
後世に残していきたい、土佐モノです。
ほのかなツワブキの苦み
この相性が抜群で、優しい味。
昔から受け継がれてきた「つわ寿司」
映える郷土寿司でもありました！
最近では、家庭で作られることも少なくなり
「松尾さえずり会」の女性2人が中心となって
後世に残そうと活動をおこなっています。
(※現在は新型コロナの影響等で活動をほぼ休止中)
〈押し抜き〉と呼ばれる小さな型で酢飯を抜く際に
『厄が抜ける』という思いが込められています。
食べる人の幸せを願い作られる「つわ寿司」
後世に残していきたい、土佐モノです。
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